Posted on: 03-08-2026 | Door: Kirsten | Categorie : BBQ
Langzaam garen op de barbecue: zo makkelijk gaat dat!
  • Een groot stuk vlees op de barbecue ziet er indrukwekkend uit, maar het grote voordeel zit vooral in de smaak. Door het vlees langzaam te garen, krijgt het rustig de tijd om mals en sappig te worden. Procureur, picanha, côte de boeuf, spareribs en een hele kip zijn hiervoor bijzonder geschikt.

Het geheim? Indirecte warmte, een gesloten deksel en geduld.

 

Wat is indirect barbecueën?

Bij indirect barbecueën ligt het vlees niet rechtstreeks boven de kolen of branders. De warmte circuleert rondom het vlees, waardoor de barbecue eigenlijk als een oven werkt.

Bij een houtskoolbarbecue legt u de kolen aan één kant en het vlees aan de andere kant. Bij een gasbarbecue zet u één of meer branders uit en legt u het vlees boven het gedeelte zonder directe vlam.

Houd het deksel tijdens het garen zo veel mogelijk gesloten. Iedere keer dat u het opent, ontsnapt warmte en duurt de bereiding langer.

  

Welke temperatuur gebruikt u?

Voor langzaam garen houdt u in de bbq meestal een temperatuur aan van ongeveer: 110 tot 130 °C.
Bij grotere braadstukken die minder lang hoeven te garen, kunt u kiezen voor ongeveer 150 tot 180 °C.

De bereidingstijd is slechts een richtlijn. De dikte, het gewicht, de buitentemperatuur en het type barbecue hebben allemaal invloed. Kijk daarom niet alleen naar de klok, maar vooral naar de kerntemperatuur van het vlees.

 

Handige kerntemperaturen

Rundvlees

  • Bavette, picanha en côte de boeuf rosé: 52–55 °C
  • Medium: 56–60 °C
  • Doorbakken: circa 65 °C

Bij rundvlees uit één stuk kunt u zelf bepalen hoe rosé u het wilt eten. Voor voedselveiligheid geldt voor hele stukken rund-, varkens- en lamsvlees een minimale kerntemperatuur van ongeveer 63 °C met minimaal drie minuten rusttijd.

Varkensvlees

  • Varkensfilet of fricandeau: 63–65 °C
  • Procureur in plakken: circa 70–75 °C
  • Pulled pork: ongeveer 90–95 °C
  • Spareribs: meestal circa 88–93 °C

Voor pulled pork wordt procureur veel verder gegaard dan voor een gewone rollade. Rond de 90 °C breekt het bindweefsel verder af en wordt het vlees zacht genoeg om uit elkaar te trekken.

Bekijk ons aanboed in grotere stukken rund- en varkensvlees

Kip

  • Kipfilet: minimaal 74 °C
  • Kippendij: 75–80 °C
  • Hele kip: minimaal 74 °C in het dikste gedeelte

Kip moet altijd volledig gaar zijn. Meet bij een hele kip in het dikste gedeelte van de borst en de dij, zonder het bot te raken. Voor alle soorten gevogelte wordt een veilige minimumtemperatuur van ongeveer 74 °C geadviseerd.

 Bekijk onze kip 

Zo gebruikt u een kernthermometer

Steek de thermometer in het dikste gedeelte van het vlees. Zorg dat de punt niet tegen een bot, een dikke vetlaag of het rooster aankomt, want dan kan de meting onjuist zijn. Bij grote braadstukken wordt geadviseerd om midden in het dikste deel te meten.

Heeft u een thermometer met twee voelers? Gebruik dan één voeler voor het vlees en één voor de temperatuur in de barbecue. De thermometer in het deksel kan namelijk een andere temperatuur aangeven dan de plek waar het vlees ligt.

 

Laat het vlees rusten

Haal het vlees enkele graden vóór de gewenste eindtemperatuur van de barbecue. Tijdens het rusten stijgt de kerntemperatuur vaak nog iets door.

Leg het vlees losjes onder aluminiumfolie en laat het rusten:

  • kleinere stukken: ongeveer 5 tot 10 minuten;
  • grote stukken: ongeveer 15 tot 30 minuten.

Snijdt u het vlees direct aan, dan lopen veel vleessappen op de plank. Door het vlees even rust te geven, blijven deze sappen beter behouden.

 

Nog meer handige BBQ-tips

Begin op tijd
Langzaam garen kan soms langer duren dan verwacht. Vlees dat eerder klaar is, kunt u gemakkelijker warmhouden dan een gerecht dat nog niet gaar is.

Werk met twee warmtezones
Maak een hete zone voor het aanbakken en een koelere zone voor het rustig doorgaren. Zo kunt u het vlees altijd verplaatsen wanneer het te snel kleurt.

Houd het deksel gesloten
Met het deksel dicht blijft de temperatuur stabiel en circuleert de warmte rondom het vlees. Indirect barbecueën werkt daardoor ongeveer zoals braden in een oven.

Voorkom vlammen
Druipend vet kan steekvlammen veroorzaken. Leg het vlees daarom niet direct boven het vuur en gebruik eventueel een lekbak. Maak ook het rooster en de vetopvang vooraf goed schoon.

Smeer zoete sauzen pas later
Marinades en sauzen met honing, suiker of stroop verbranden snel. Bestrijk het vlees hier pas tijdens het laatste gedeelte van de bereiding mee.

Gebruik rookhout met mate
Een klein beetje rookhout geeft een heerlijke smaak. Te veel rook kan het vlees bitter maken. Dunne, lichte rook is beter dan dikke witte rook.

Houd rauw en gaar vlees gescheiden
Gebruik aparte tangen, messen en snijplanken. Leg bereid vlees nooit terug op een schaal waarop rauw vlees heeft gelegen. Dit is vooral bij kip belangrijk.

 

Geduld wordt beloond

Langzaam garen lijkt misschien ingewikkeld, maar met een stabiele temperatuur en een goede kernthermometer kan er eigenlijk weinig misgaan. Geef het vlees de tijd, houd het deksel gesloten en laat de kerntemperatuur bepalen wanneer het klaar is.

Het resultaat is een prachtig, sappig stuk vlees dat u aan tafel kunt aansnijden en gezellig met iedereen kunt delen. Precies zoals een zomerse barbecue bedoeld is!

 

Bekijk onze mooie grotere stukken BBQ vlees 

Ingrediënten


Dit heb je nodig:

Bereiding


En zo maak je het:
Door Kirsten op 03-08-2026