Posted on: 19-03-2026 | Door: Kirsten | Categorie :
Zelf rollade maken

Kies voor de Lente Rollade of de Klassieke Procureurrollade

Zelf een procureurrollade maken is niet alleen leuk om te doen, maar zorgt ook voor een heerlijk ambachtelijk eindresultaat. Met een goed stuk procureur en de kruiden uit het rolladepakket maakt u eenvoudig een smaakvolle rollade voor ieder moment. Extra fijn: onze procureurrollade pakketten zijn er in twee heerlijke uitvoeringen: de frisse Lente Rollade en de vertrouwde Klassieke Procureurrollade.

 

Procureur is bijzonder geschikt voor rollade. Dit deel van het varken is mooi doorregen, waardoor het vlees tijdens de bereiding mals en sappig blijft. Met de juiste kruiden en een goede manier van opbinden maak je thuis een rollade die er prachtig uitziet én vol van smaak is.

Wij bieden u twee smaken, twee varianten- geweldig lekker en enorm leuk om zelf te maken. En.., absoluut niet moeilijk!

Lente Rollade

Voor de lente rollade gebruikt u procureur in combinatie met de speciaal meegeleverde lentekruiden uit het rolladepakket. Deze kruiden geven het vlees een frisse, kruidige en voorjaarsachtige smaak. Als extra tip kun je hier nog wat vers gesneden kruiden aan toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan:

peterselie, bieslook, dille, tijm zo geef je de lente rollade nog net wat meer frisheid en een eigen twist.

 

Klassieke Procureurrollade

Voor de klassieke rollade gebruikt u de bijgeleverde klassiek rollade kruiden uit het pakket. Deze kruiden zorgen voor de volle, vertrouwde rolladesmaak die veel mensen kennen en waarderen. Hier kun je eventueel nog vers gesneden kruiden toevoegen voor wat extra aroma. Denk bijvoorbeeld aan: 

peterselie, tijm, rozemarijn, salie daarmee geeft u de klassieke procureurrollade een ambachtelijk en huisgemaakt karakter.

 

Nu gaan we aan de slag, wat heeft u nodig voor u begint:

Voor het maken van de rollade heb je nodig:
Rollade Pakket met als inhoud: kant en klaar gesneden Procureur (gewicht 1000 gram) om zo op te rollen,  kruiden en keukentouw en recept uit het rolladepakket 
Een scherp mes
eventueel extra vers gesneden kruiden
een snijplank

 

Het klaarmaken en op smaak maken van het vlees

Stap 1: Haal de procureur uit de verpakking en dep het vlees droog met keukenpapier. Controleer of het stuk mooi egaal is. Is het vlees wat dik of ongelijk van vorm, dan kun je het voorzichtig iets insnijden zodat je het beter kunt oprollen.

Stap 2: Kruiden aanbrengen - Leg de procureur open op de snijplank. Bestrooi het vlees royaal met de kruiden uit het rolladepakket. Gebruik voor de lente rollade de meegeleverde lentekruiden, Gebruik voor de klassieke rollade de meegeleverde klassieke rolladekruiden. Wil je extra smaak toevoegen, strooi dan nu ook de vers gesneden kruiden over het vlees. Verdeel alles gelijkmatig zodat iedere plak straks mooi op smaak is.

 

Het vlees oprollen

stap 1: Rol de procureur stevig op tot een mooie, compacte rollade. Begin aan de korte of lange zijde, afhankelijk van de vorm die je wilt. Zorg dat de rollade strak opgerold is, zodat hij tijdens het garen mooi in model blijft.

stap 2: Stap voor stap een rollade knopen. Een goed opgebonden rollade blijft mooi in vorm en gaart gelijkmatig. Met deze stappen lukt het eenvoudig:

Methode voor het knopen van een rollade

Stap 1: Knip een ruim stuk keukentouw af. Leg de opgerolde procureurrollade voor je neer.
Stap 2: Schuif het touw onder één uiteinde van de rollade en maak daar een eerste stevige knoop. Laat een stukje touw over om goed vast te zetten. Trek het touw strak, maar niet zo strak dat het diep in het vlees snijdt.
Stap 3: Maak vervolgens om de 2 tot 3 centimeter een nieuwe binding. Dat kan door steeds een lus onder de rollade door te halen en bovenop strak aan te trekken. Werk zo van de ene kant naar de andere kant totdat de hele rollade netjes is opgebonden.
Stap 4: Draai de rollade eventueel een kwartslag en bind in de lengte nog één extra touwtje om alles goed vast te zetten.
Stap 5: Controleer of de rollade stevig en gelijkmatig van vorm is. o krijgt u een rollade die tijdens het bakken of braden mooi rond en compact blijft.

 

Bereidingswijze - In de oven

De oven is ideaal als je de rollade rustig en gelijkmatig wilt garen.

Verwarm de oven voor op 160 tot 175 graden Celsius.
Verhit eventueel eerst wat boter of olie in een pan en braad de rollade rondom kort aan voor een mooie kleur.
Leg de rollade in een ovenschaal of braadslede.
Plaats de schaal in de oven.
Gaar de procureurrollade in ongeveer 60 tot 90 minuten, afhankelijk van het gewicht en de dikte.
Bedruip de rollade tijdens het garen af en toe met het braadvocht.

Tip: gebruik een kernthermometer voor een mooi resultaat. Dan weet u zeker dat de rollade goed gaar en toch sappig blijft.

Ideale kerntemperatuur procureurrollade
65–68°C → licht rosé, sappig en mals (aanrader)
70–72°C → volledig gaar, nog steeds sappig
75°C+ → volledig doorbakken, maar iets droger

Beste richtlijn: haal de rollade uit de oven of pan bij ca. 68°C, Tijdens het rusten loopt de temperatuur nog iets op (naar ±70°C).

Laat de rollade na bereiding 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.

 

Bereidingswijze - In de pan

Ook in de pan kun je een heerlijke procureurrollade bereiden.

Verhit boter of olie in een braadpan.
Braad de rollade rondom mooi bruin aan.
Zet daarna het vuur lager.
Doe een klein scheutje water of bouillon in de pan en plaats de deksel erop.
Laat de rollade op laag vuur rustig garen.
Keer de rollade regelmatig zodat hij gelijkmatig gaart.
De bereidingstijd ligt meestal tussen de 60 en 90 minuten, afhankelijk van de grootte.

Let ook hier op de kerntemperatuur! en laat de rollade na het garen ook hier even rusten voordat je hem aansnijdt.

 

Serveeridee

De lente rollade is heerlijk met lichte bijgerechten zoals aardappeltjes, gegrilde groenten of een frisse salade.
De klassieke procureurrollade past perfect bij aardappelpuree, seizoensgroenten en een rijke jus.

 

Tot slot

Met een goed stuk procureur en de kruiden uit het rolladepakket maakt u eenvoudig zelf een heerlijke rollade. Kies voor de frisse Lente Rollade met meegeleverde lentekruiden en eventueel verse kruiden, of ga voor de volle smaak van de Klassieke Procureurrollade met de bijgeleverde klassieke rolladekruiden. Maak het af door de rollade netjes op te binden en kies daarna voor bereiding in de oven of in de pan.

 

Zo zet je met weinig moeite een ambachtelijke procureurrollade op tafel waar je echt van kunt genieten.

 

 

 

 

 

 

 

Ingrediënten


Dit heb je nodig:

Bereiding


En zo maak je het:
Door Kirsten op 19-03-2026