Rode wijnsaus
Bereiden in: hogere pan
Voorbereiding: 15 minutenIngrediënten (4 pers.)
- 2 sjalotten
- 1 flinke teen knoflook
- 400 ml rode wijn (goede kwaliteit, maar niet té duur)
- 200 ml runderbouillon
- Klein scheutje balsamicoazijn
- 1 laurierblaadje
- Paar takjes tijm
- Peper en zout
- 125 gram boter, in blokjes + beetje extra
Rode wijnsaus
Bereiding
1 Als eerste de boter in kleine stukjes snijden en in de koelkast bewaren.
2 De knoflook en de sjalotjes in hele kleine stukjes fijn snijden.
3 Neem nu een wat hogere pan, er moet immers een heleboel vocht bij. Doe een kleine beetje boter in de pan en fruit de fijn gesneden sjalot en knoflook.
4 Giet de wijn, bouillon en een klein scheutje balsamico-azijn erbij en voeg de takjes tijm en het laurierblaadje toe.
5 Zet het vuur nu hoger en laat het geheel koken. Zodra het kookt, het vuur ietsje lager zetten en laat het geheel ongeveer 15 minuten inkoken.
6 Zeef de rode wijnsaus daarna door een hele fijne zeef (wat er in de zeef blijft zitten, kunt u weggooien).
7 En dan eventjes proeven want u wilt er misschien nog wel iets peper en zout aan toevoegen.
8 Zet het vuur nu zo laag mogelijk en zet de gezeefde saus er weer op. Voeg nu de ijskoude blokjes boter toe, een paar tegelijk, en klop de saus met een garde totdat de saus gemonteerd (dikker maken) is.
2 De knoflook en de sjalotjes in hele kleine stukjes fijn snijden.
3 Neem nu een wat hogere pan, er moet immers een heleboel vocht bij. Doe een kleine beetje boter in de pan en fruit de fijn gesneden sjalot en knoflook.
4 Giet de wijn, bouillon en een klein scheutje balsamico-azijn erbij en voeg de takjes tijm en het laurierblaadje toe.
5 Zet het vuur nu hoger en laat het geheel koken. Zodra het kookt, het vuur ietsje lager zetten en laat het geheel ongeveer 15 minuten inkoken.
6 Zeef de rode wijnsaus daarna door een hele fijne zeef (wat er in de zeef blijft zitten, kunt u weggooien).
7 En dan eventjes proeven want u wilt er misschien nog wel iets peper en zout aan toevoegen.
8 Zet het vuur nu zo laag mogelijk en zet de gezeefde saus er weer op. Voeg nu de ijskoude blokjes boter toe, een paar tegelijk, en klop de saus met een garde totdat de saus gemonteerd (dikker maken) is.
Kooktips
Monteren is een kooktechniek die erop is gericht binding te krijgen. Als het monteren goed is gegaan zijn er verscheidene dingen gebeurd:
De saus is dikker geworden
Vol en romig van smaak
Glad en zacht van structuur
Ten slotte heeft de saus een mooie glans.
De saus is dikker geworden
Vol en romig van smaak
Glad en zacht van structuur
Ten slotte heeft de saus een mooie glans.
Al het benodigde vlees in onze recepten is te vinden in onze vleespakketten. Deze kunt u hieronder bestellen.
