Ribeye bakken
Bereiding
Voorbereiding is alles: Haal de ribeye 45 minuten vooraf uit de koelkast.
1 Bestrooi het vlees vlak voor het bakken met zeezout, niet met peper (dat verbrand)
2 tip van onze slager; bind een touwtje rondom de steak. Zo blijft hij mooi rond, gaart gelijkmatiger en oogt perfect op het bord.
3 Laat de pan eerst goed heet worden voeg daarna een klein beetje olie met een hoge verbrandingstemperatuur toe.
Ga uit van een ribeye van 3 cm dik:
4 Leg de ribeye in de pan en laat hem met rust.
Rare → 2 minuten per kant
Medium-rare → 2,5 à 3 minuten per kant
Medium → 3 à 3,5 minuten per kant
Druk niet op het vlees. Niet steeds draaien. Gewoon laten karamelliseren — daar ontstaat de smaak.
In de laatste minuut kun je een klontje roomboter toevoegen en het vlees hiermee bedruipen voor extra smaak.
5 Rusten (cruciaal!) Haal de ribeye uit de pan en laat hem minimaal 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
Tijdens het rusten verdelen de vleessappen zich opnieuw. Snijd je hem te vroeg aan? Dan lopen ze eruit — en dat wil je niet.
Serveren
Verwijder het touwtje.
Snijd haaks op de draad.
Eventueel wat versgemalen peper erover.
Wist u dit?
Meer heeft een goede ribeye eigenlijk niet nodig.
Hoge hitte.
Kort bakken.
Rust geven.
Dat is het geheim van een perfecte ribeye.
Bereiden in: koekenpan
Voorbereiding: 5 minuten
