Zomerse Groentesoep
Bereiden in: grote pan
Voorbereiding: 10 minutenIngrediënten (4 pers.)
- 600 gram sucadelappen
- 2 liter koud water
- 2 runderbouillonblokjes
- 2 laurierblaadjes
- 1 ui, in grove stukken
- 2 jonge wortels, in plakjes
- 1 prei, in ringen
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes
- 200 gram sperziebonen, in stukjes
- 1 kleine courgette, in blokjes
- 2 tomaten, in stukjes
- 150 gram doperwten
- 1 handje verse peterselie, fijngesneden
- Peper en eventueel zout
Zomerse Groentesoep
Bereidingswijze
1 Leg de sucadelappen in een ruime soeppan en schenk het koude water erbij. Breng het langzaam aan de kook. Schep eventueel schuim dat boven komt drijven met een schuimspaan van de bouillon.
Gedaan
2 Voeg de bouillonblokjes, laurierblaadjes en de grove stukken ui toe. Laat het vlees met het deksel schuin op de pan ongeveer 2½ tot 3 uur heel zachtjes trekken. De bouillon mag licht pruttelen, maar niet hard koken. Het vlees is klaar wanneer het gemakkelijk uit elkaar valt.
Gedaan
3 Haal de sucadelappen uit de pan en laat ze iets afkoelen. Verwijder eventueel zichtbare stukjes vet en trek of snijd het vlees in kleine stukjes. Zeef de bouillon wanneer u een mooie heldere soep wilt en schenk deze daarna terug in de pan.
Gedaan
4 Voeg de wortel, prei, bleekselderij en sperziebonen toe. Laat deze groenten ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Doe vervolgens de courgette en tomaat erbij en kook de soep nog 5 minuten.
Gedaan
5 Voeg tot slot het fijngesneden rundvlees en de doperwten toe. Verwarm alles nog ongeveer 3 tot 5 minuten, zodat de doperwten gaar worden maar mooi groen blijven.
Proef de soep en breng haar op smaak met peper en eventueel een beetje zout. Strooi vlak voor het serveren de verse peterselie erover.
Gedaan
2 Voeg de bouillonblokjes, laurierblaadjes en de grove stukken ui toe. Laat het vlees met het deksel schuin op de pan ongeveer 2½ tot 3 uur heel zachtjes trekken. De bouillon mag licht pruttelen, maar niet hard koken. Het vlees is klaar wanneer het gemakkelijk uit elkaar valt.
Gedaan
3 Haal de sucadelappen uit de pan en laat ze iets afkoelen. Verwijder eventueel zichtbare stukjes vet en trek of snijd het vlees in kleine stukjes. Zeef de bouillon wanneer u een mooie heldere soep wilt en schenk deze daarna terug in de pan.
Gedaan
4 Voeg de wortel, prei, bleekselderij en sperziebonen toe. Laat deze groenten ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Doe vervolgens de courgette en tomaat erbij en kook de soep nog 5 minuten.
Gedaan
5 Voeg tot slot het fijngesneden rundvlees en de doperwten toe. Verwarm alles nog ongeveer 3 tot 5 minuten, zodat de doperwten gaar worden maar mooi groen blijven.
Proef de soep en breng haar op smaak met peper en eventueel een beetje zout. Strooi vlak voor het serveren de verse peterselie erover.
Wist u dit?
Laat de soep na het koken nog even staan. Dan trekken de smaken extra goed in en wordt hij nóg lekkerder.
Al het benodigde vlees in onze recepten is te vinden in onze vleespakketten. Deze kunt u hieronder bestellen.
