1 Verhit een scheut olijfolie in een ruime braadpan. Bak de pancetta of spekblokjes rustig uit tot ze licht krokant zijn. Voeg daarna de ui, wortel en bleekselderij toe en fruit dit 5 tot 8 minuten zachtjes aan. Dit mengsel vormt de basis van de saus en geeft veel smaak.
2 Voeg het gehakt toe en bak het rul en mooi bruin. Neem hier de tijd voor, want goed aangebakken vlees geeft de ragù meer diepte. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee, zodat de tomatenpuree kan ontzuren.
3 Blus af met de rode wijn. Laat de wijn een paar minuten inkoken tot de scherpe alcohollucht verdwenen is. Voeg daarna de passata, het laurierblaadje en de oregano toe. Breng de saus zachtjes aan de kook.
4 Laat de ragù minimaal 1,5 uur zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan. Roer af en toe door. Wordt de saus te dik, voeg dan een klein scheutje water of bouillon toe. Breng op het einde op smaak met zout, zwarte peper en wat verse basilicum.
5 Kook de maccheroni in ruim gezouten water al dente. Bewaar een kopje kookwater en giet de pasta af.
6 Schep de maccheroni door de ragù. Voeg eventueel een klein beetje kookwater toe, zodat de saus mooi aan de pasta hecht. 7 Serveer met geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino en wat extra basilicum.
Kooktips
Laat de ragù liever iets langer zachtjes pruttelen dan te kort. Juist door het langzame garen wordt de saus voller, zachter en rijker van smaak. In Italië zeggen ze niet voor niets: een goede ragù heeft tijd nodig.
Wist u dit?
Lekker weetje: ragù wordt in Italië niet “op” de pasta geschept, maar meestal door de pasta gemengd. Zo hecht de saus mooi aan de maccheroni en krijgt elke hap volop smaak.
Al het benodigde vlees in onze recepten is te vinden in onze vleespakketten. Deze kunt u hieronder bestellen.
Mail recept
Boodschappenlijstje voor Macaroni al Ragu
Vink die ingrediënten aan die u nodig heeft(niet al in huis heeft) vul het emailadres in waar wij het naartoe moeten mailen en klik vervolgens op mail mij het lijstje.
Bereiden in: braadpan
Voorbereiding: 15 minuten
