Minestronesoep met kipfilet
Bereiding
1 Verhit wat olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook zacht.
2 Voeg wortel, bleekselderij, paprika en sperziebonen toe en bak kort mee.
3 Schenk de bouillon en tomatenblokjes erbij en breng aan de kook.
4 Leg de kipfilets in de soep en laat 15 minuten zachtjes koken.
5 Haal de kip eruit, trek met twee vorken in stukjes en doe terug in de pan.
6 Voeg de macaroni en courgette toe en kook nog 8–10 minuten tot de pasta gaar is.
7 Roer als laatste de spinazie door de soep tot deze geslonken is.
8 Breng op smaak met kruiden, peper en zout en bestrooi met verse kruiden.
Kooktips
Een scheutje olijfolie of wat geraspte Parmezaan bij het serveren maakt het helemaal af.
Wist u dit?
Door de kipfilet is dit een mooie eiwitrijke soep, die goed vult zonder zwaar te zijn.
De combinatie van groenten en spinazie zorgt voor veel vezels en vitamines.
De macaroni maakt het een volwaardige maaltijdsoep, perfect voor lunch of avondeten.
Een frisse, voedzame soep die licht aanvoelt maar toch goed verzadigt — ideaal voor het voorjaar
Bereiden in: koekenpan / grote pan
Voorbereiding: 20 minuten
