Gevulde Fricandeau
Bereiding
Eert even voorbereiden:
Appelvulling maken
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes.
Fruit de ui in boter glazig, voeg de appel toe en bak kort mee tot deze net begint te verzachten.
Breng op smaak met mosterd, tijm, zout en peper. Laat de vulling afkoelen.
Fricandeau vullen
Snijd de fricandeau in de lengte in (niet helemaal door), zodat er een ‘zak’ ontstaat.
Vul het vlees royaal met het appelmengsel.
Bind de fricandeau stevig op met keukentouw zodat de vulling goed op zijn plek blijft.
Bereiding:
1 Aanbraden
Verhit olie of boter in een braadpan en braad de fricandeau rondom mooi goudbruin aan.
Dit zorgt voor smaak en een mooie korst.
2 Garen
Voeg de bouillon toe, leg een deksel schuin op de pan en laat het vlees op laag vuur zachtjes garen.
Reken ongeveer 45–60 minuten, afhankelijk van de dikte.
Draai het vlees af en toe en bedruip met het braadvocht.
3 Rust & serveren
Haal de fricandeau uit de pan en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Verwijder het touw en snijd het vlees in mooie plakken.
Serveer met het ingekookte braadvocht als jus.
Serveren
Heerlijk met aardappelpuree, gebakken krieltjes of seizoen groenten zoals spruitjes of wortel.
Ook koud, in dunne plakken, is deze gevulde fricandeau perfect voor een luxe lunch of buffet.
Een klassiek gerecht met een zacht zoet accent – ambachtelijk, sappig en vol smaak.
Wist u dit?
Wist u dat fricandeau van nature één van de meest malse delen van het varken is
Bereiden in: braadpan
Voorbereiding: 30 minuten
