Stoofvlees uit de Provence
Bereiden in: 
Voorbereiding: 0 minutenIngrediënten (4 pers.)
- 1 kg hacheevlees
- vers gemalen zwarte peper, zout
- 1 el Provençaalse kruiden
- scheut Cognac
- 3 el milde olijfolie
- 2 tenen knoflook, in plakjes
- 1 blikje gepelde tomaten
- dun afgeschaafde schil van 1/2 biologische sinaasappel
- chiliflakes
- 300 ml volle rode wijn
- 400 g lintpasta
- blaadjes van een paar takjes peterselie, grof gesneden
Stoofvlees uit de Provence
Bereiding
1 Wrijf het vlees in met peper, zout en Provençaalse kruiden. Verhit de olie in een ruime braadpan en braad het vlees hierin in gedeelten rondom aan op hoog vuur. Schep de aangebraden blokjes in een kom of schaal.
2 Doe eventueel nog wat olie in de pan en bak de knoflook 2 min. Doe het vlees er weer bij, schep goed om en blus af met de Cognac. Voeg de tomaten, de sinaasappelschil en chiliflakes naar smaak toe en schenk de wijn erbij. Voeg eventueel nog wat water toe zodat het vlees net onder staat. Laat het vlees in ± 4½ uur op zeer laag vuur gaar worden.
Gebruik eventueel een warmhoudplaatje.
3 Kook intussen de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en schud om met een paar druppels olie. Verdeel de pasta over verwarmde borden en schep er een flinke lepel vlees op. Maal er peper naar smaak boven, bestrooi met peterselie en serveer meteen.
2 Doe eventueel nog wat olie in de pan en bak de knoflook 2 min. Doe het vlees er weer bij, schep goed om en blus af met de Cognac. Voeg de tomaten, de sinaasappelschil en chiliflakes naar smaak toe en schenk de wijn erbij. Voeg eventueel nog wat water toe zodat het vlees net onder staat. Laat het vlees in ± 4½ uur op zeer laag vuur gaar worden.
Gebruik eventueel een warmhoudplaatje.
3 Kook intussen de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en schud om met een paar druppels olie. Verdeel de pasta over verwarmde borden en schep er een flinke lepel vlees op. Maal er peper naar smaak boven, bestrooi met peterselie en serveer meteen.
Wist u dit?
Veel mensen denken dat je van hacheevlees eigenlijk alleen maar hachee kunt maken. Maar niets is minder waar! Het woord hachee komt van het Franse woord voor hakken: hacher. Het gaat dus om blokjes vlees, van het rund. En die kun je ook prima gebruiken om een ander stoofgerecht mee te maken.
Ik maak regelmatig allerlei varianten stoofvlees , maar mijn Provençaalse versie is en blijft een van mijn favorieten. Mijn ouders woonden vele jaren in de Provence en het recept kreeg ik van hun achterbuurvrouw. In de loop der jaren paste ik het wat aan.
De smaakcombinatie van sinaasappelschil en rode peper doet het goed en geeft het vlees pit. Omdat het vlees uit elkaar valt wordt het bijna een saus, die goed te combineren is met pasta. Maar ik serveer ik er ook graag geroosterde aardappelparten bij. Ik maak altijd een ruime hoeveelheid, je bent toch bezig en je hoeft het vlees niet meer te snijden! Wat over is, kun je namelijk prima invriezen.
Wanneer je het vlees al ‘s morgens of de dag ervoor maakt, is het nog lekkerder. Dan krijgen alle smaken de tijd om goed in te trekken. Zet de pan wel koel weg.
Ik maak regelmatig allerlei varianten stoofvlees , maar mijn Provençaalse versie is en blijft een van mijn favorieten. Mijn ouders woonden vele jaren in de Provence en het recept kreeg ik van hun achterbuurvrouw. In de loop der jaren paste ik het wat aan.
De smaakcombinatie van sinaasappelschil en rode peper doet het goed en geeft het vlees pit. Omdat het vlees uit elkaar valt wordt het bijna een saus, die goed te combineren is met pasta. Maar ik serveer ik er ook graag geroosterde aardappelparten bij. Ik maak altijd een ruime hoeveelheid, je bent toch bezig en je hoeft het vlees niet meer te snijden! Wat over is, kun je namelijk prima invriezen.
Wanneer je het vlees al ‘s morgens of de dag ervoor maakt, is het nog lekkerder. Dan krijgen alle smaken de tijd om goed in te trekken. Zet de pan wel koel weg.
Al het benodigde vlees in onze recepten is te vinden in onze vleespakketten. Deze kunt u hieronder bestellen.
