Humkessoep
Bereiding
1 Doe het runderpoulet samen met het water in een grote soeppan en breng rustig aan de kook. Schep eventueel het schuim eraf en voeg de bouillonblokjes toe. Laat het vlees ongeveer 1 tot 1½ uur zachtjes trekken. Leg de verse worst het laatste halfuur bij het vlees in de bouillon.
2 Maak ondertussen de groenten schoon. Snijd de snijbonen en sperziebonen in kleine stukjes – de echte humkes. Snijd de aardappelen en knolselderij in blokjes, de prei in ringen en snipper de ui.
3 Haal de worst uit de pan en voeg de aardappelen, snijbonen, sperziebonen, knolselderij, prei en ui toe. Laat alles ongeveer 25 tot 30 minuten zachtjes koken, totdat de groenten en aardappelen gaar zijn.
4 Snijd de verse worst in plakjes en doe deze terug in de pan. Voeg als laatste de uitgelekte witte bonen en fijngehakte bladselderij toe. Laat nog ongeveer 5 minuten rustig doorwarmen en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
Serveer hem lekker heet met een dikke snee boerenbrood of roggebrood erbij. Meer heeft-ie eigenlijk niet nodig.
Kooktips
Maak gerust een flinke pan. Humkessoep is de volgende dag misschien nóg lekkerder. Alle smaken hebben dan een nacht de tijd gehad om goed in elkaar te trekken. En wilt u hem extra rijk maken? Laat dan een stukje gerookt spek of een mooie verse boerenworst meekoken. Juist dat beetje rokerige en hartige maakt zo'n ouderwetse soep onweerstaanbaar.
Serveren
Serveer hem lekker heet met een dikke snee boerenbrood of roggebrood erbij. Meer heeft-ie eigenlijk niet nodig.
Wist u dit?
Humkessoep wordt tegenwoordig vooral gezien als een stevige soep voor koude dagen, maar de oorsprong ligt juist rond eind juli en augustus. Dat was de tijd waarin de eerste snijbonen werden geoogst en verwerkt voor de wintervoorraad. Zodra de ‘Humkes’ op tafel lagen, wist men vroeger eigenlijk al: morgen staat er Humkessoep op tafel.
Bereiden in: koekenpan
Voorbereiding: 90 minuten
