Kip Saltimbocca met Parmaham

1 Snijd de kipfilets voorzichtig horizontaal door, zodat u acht dunne stukken kip krijgt. Leg de kip tussen twee vellen bakpapier en sla deze met een deegroller of pan iets platter.
2 Breng de kip op smaak met peper. Leg op ieder stuk kip een blaadje salie en wikkel er een plak Parmaham omheen. Zet de Parmaham eventueel vast met een cocktailprikker. Bestuif de onderkant van de kip licht met bloem.
3 Verhit de olijfolie en roomboter in een ruime koekenpan. Bak de kip eerst aan de kant van de Parmaham ongeveer 3 minuten. Draai de kip om en bak de andere kant nog 3 tot 4 minuten, totdat de kip gaar en goudbruin is.
4 Haal de kip uit de pan en houd deze warm. Schenk de witte wijn of kippenbouillon in de pan en roer de aanbaksels los. Laat de saus enkele minuten zachtjes inkoken. Leg de kip nog kort terug in de pan en schep de saus eroverheen.
5 Serveer de Kip Saltimbocca direct, bijvoorbeeld met gebakken krieltjes, groene groenten of een romige pasta. Buon appetito!