Kiprollade in witte wijnsaus

1 Haal de kiprollade ongeveer 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 °C.
2 Verhit de boter en olie in een braadpan. Braad de kiprollade rondom goudbruin. Haal de rollade uit de pan en leg deze in een ovenschaal.
3 Snipper de sjalotten, hak de knoflook fijn en snijd de wortel in kleine blokjes. Bak de groenten enkele min. in dezelfde pan.
4 Schenk de witte wijn erbij en roer de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn enkele minuten inkoken. Voeg vervolgens de kippenbouillon, tijm en het laurierblad toe.
5 Schenk het mengsel rondom de kiprollade in de ovenschaal. Gaar de rollade ongeveer 50 tot 60 minuten in de oven. Controleer met een kernthermometer of het vlees een kerntemperatuur van ongeveer 72 °C heeft bereikt.
6 Haal de kiprollade uit de oven en laat haar, losjes afgedekt met aluminiumfolie, ongeveer 10 minuten rusten.
7 Zeef ondertussen het braadvocht en schenk het terug in een pannetje. Voeg de kookroom en grove mosterd toe en laat de saus rustig inkoken tot de gewenste dikte.
8 Snijd de kiprollade in mooie plakken, schenk de wittewijnsaus eroverheen en bestrooi met verse peterselie.