Bavette rollade

Laat de bavette op temperatuur komen
Haal de bavette ongeveer 30 tot 45 minuten van tevoren uit de koelkast.

1 Snijd de bavette open -Leg de bavette plat op een snijplank en snijd hem indien nodig voorzichtig iets verder open, zodat er een mooie lap ontstaat om te vullen.
2 Kruid voorzichtig - Bestrooi de binnenkant licht met peper. Gebruik weinig of geen zout, want het gerookte spek, de pesto, Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaat zijn al zout en krachtig van smaak.
3 Leg het gerookte spek op de bavette - Verdeel de plakjes gerookt spek dakpansgewijs over de binnenkant van de bavette. Houd aan de randen ongeveer 1 à 2 cm vrij, zodat de rollade straks goed sluit.
4 Voeg de vulling toe - Bestrijk het spek dun met 2 à 3 eetlepels groene pesto. Verdeel daarover de fijngesneden zongedroogde tomaat, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Voeg eventueel wat basilicum of rucola toe.
5 Rol stevig op - Rol de bavette strak op, met het spek en de vulling aan de binnenkant. Rol zo dat de vulling mooi verdeeld blijft.
6 Bind de rollade op - Bind de rollade stevig op met rolladetouw, om de paar centimeter. Zo blijft hij goed in vorm tijdens het braden.
7 Kruid de buitenkant - Bestrooi de buitenkant alleen licht met peper. Zout is meestal niet nodig door het spek.
8 Braad rondom aan - Verhit roomboter of olie in een pan en braad de rollade rondom mooi bruin aan. Reken op ongeveer 6 tot 8 minuten.
9 Gaar verder in de oven - Leg de rollade in een ovenschaal en gaar hem in een voorverwarmde oven van 160°C tot een kerntemperatuur van 52–54°C voor rosé. Bij een rollade van 800 gram duurt dit gemiddeld 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte.
10 Laat rusten - Haal de rollade uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten.