Bereiding

Snijd de prei in grove ringen en was ze zorgvuldig. Snijd de wortel in plakken. Maak de ui niet schoon, snijd alleen in kwarten (de bruine schil geeft de bouillon een mooie kleur).

Doe het soeppakket met 3 liter koud water in de soeppan en breng zachtjes aan de kook. Schep er met een schuimspaan het bovendrijvende schuim af. Doe de groenten met de selderij, de laurierblaadjes en wat zout en peper bij de bouillon, breng opnieuw aan de kook, draai het vuur zo laag mogelijk en laat de bouillon met het deksel schuin op de pan circa 4 uur trekken.

Bouillon door een zeef schenken en laten afkoelen.

Aan deze koude schone bouillon voor de tweede keer trekken het extra soepvlees toevoegen en nogmaals 4-6 uur laten trekken

Giet de soep door een fijne zeef. Leg voor een heldere bouillon een vochtig gemaakte keukendoek in de zeef. Doe het vlees terug in de soep en gooi de rest van de inhoud van de zeef weg. Breng de bouillon zo nodig verder op smaak met zout en peper.

De basis voor dit tussen gerechtje is nu klaar en kan tot wanneer nodig in de koelkast bewaard worden. Het klaarmaken tot serveren duurt ongeveer 10 minuutjes

Voor de sneeuwbal:

Slagroom stijfkloppen, geitenkaas (op kamer temperatuur) er samen met het uitgeperste teentje knoflook door scheppen.

serveren

Hete bouillon in een klein soepkopje scheppen en op het allerlaatste moment een flinke dot, in de vorm van een sneeuwbal, op de bouillon scheppen. (nb 2,50 dl overhouden voor de saus van het hoofdgerecht)

Bereiding

Haal de rollade een uur voor de bereiding uit de ijskast en laat hem op keukentemperatuur komen. Dep de rollade droog. Als de rollade nog niet door de slager is gekruid, wrijf hem dan in met zout en peper. Maak wat kerven in het vetlaagje op de rollade. Het vetlaagje zorgt ervoor dat het vlees zichzelf bedruipt tijdens het braden in de oven. Kleinere stukken vlees, tot ongeveer een kilo, moeten eerst worden aangebraden om een prettige korst te krijgen. De tijd dat hij in de oven staat is daarvoor te kort.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Braad de rollade aan alle zijden aan in boter of half boter half olie. Zorg dat het vet niet verbrandt want dan is het niet meer te gebruiken voor de jus. Maak de pan nog niet schoon na het bakken.

Leg de rollade met het vetlaagje naar boven op een rooster in het midden van de oven. Zet er een bakje onder om alles wat naar beneden druipt op te vangen. De rollade bedruipt zichzelf, maar het kan geen kwaad om er elke tien minuten wat olie of bakvet over te gieten.

De lende rollade kan rood of rosé worden gebraden. Voor de exacte bereidingstijd maakt het gewicht niet veel uit. Een rollade is overal even dik. Hij moet 20 tot 25 minuten in de oven staan. Het handigst is een thermometer die de kerntemperatuur meet. Bij een rollade is die gemakkelijk in te brengen zonder in het vlees te prikken. Bij een kerntemperatuur van 55 à 60 graden is de rollade rosé gebraden, bij 50 à 55 graden is hij rood.

Haal de rollade uit de oven en laat hem afgedekt met aluminiumfolie ten minste twintig minuten tot rust komen.

Bereiding

In de nog achter gebleven braadboter sjalotje even fruiten. Knoflook, laurier en tijn erdoor roeren. Voeg wijn en de bouillon toe. Geheel tot de helft laten inkoken. Giet de saus door een zeef. Saus eventueel indikken door er vlak voor het opdienen een paar klontjes ijskoude echte boter door te snijden (de saus niet meer laten koken, enkel opwarmen!). Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Snij de rollade in 8 mooie plakken en vang tijdens het snijden het vrijgekomen braadvocht op en roer dit door de saus.

Serveren

Rollade plakken schuin over elkaar leggen en deels overschenken met de saus. Saus kan ook separaat geserveerd worden.

Bereiding
Giet het overtollige braadvet in de pan weg, blus de pan met de fond en roer het aanbaksel los. Voeg de room toe en laat het geheel inkoken tot de gewenste sausdikte of bindt het in met een sausbinder.

Zeef de saus en voeg er de peperbolletjes bij met eventueel een beetje van het sap (maakt de saus iets pittiger).

Proef en breng de saus op smaak met zout en wat extra versgemalen zwarte peper en roer er eventueel nog, van het vuur af, enkele klontjes ijskoude echte boter door.

Serveren

Rollade plakken schuin over elkaar leggen en deels overschenken met de saus. Saus kan ook separaat geserveerd worden.

Bereiding

Snij de uiteinde van de sperziebonen en was ze goed. Kook de bonen voor ongeveer 5 tot 10 minuten. Pak vervolgens circa 10 bonen en rol deze in een plakjes ontbijtspek. Bestrooi het geheel met wat versgemalen peper.

Oven gebruiken

Verwarm de oven op 200 graden. Leg de rolletjes in een schaal in de oven. Na circa 20 minuten is het gerecht klaar!

Bereiding
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen op een bord.

Hak de knoflook fijn.
Was de spinazie en laat deze goed uitlekken.

Verhit de olie in een wok en bak de knoflook zachtjes gaar.
Zet het vuur hoog en roerbak de spinazie. Voeg de rozijnen toe en verwarm die mee.

Strooi wat geroosterde pijnboompitjes over de spinazie voor het uitserveren.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C. Was de aardappelplakjes niet, het zetmeel dat erop zit zorgt ervoor dat de plakjes mooi aan elkaar blijven plakken.

Meng de room met de melk en klop de eieren eronder. Voeg de verse kruiden, look en sjalot toe. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Vul de dresseerringen met laagjes aardappel, een lepel van het beslag en de Parmezaanse kaas. Herhaal tot de ringen helemaal gevuld zijn en eindig met een laagje Parmezaanse kaas. Bak 35 minuten in de oven.

Werk af

Haal uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en verwijder de dresseerringen. Werk verder af met geraspte oude kaas en peterselie.

Serveren

1 of 2 taartjes op het bord iets bestrooien met groene kruiden.

Bereiding

Schil de peertjes maar laat het steeltje zitten. U kunt er voor kiezen om het klokhuis van te voren te verwijderen, ik heb dat niet gedaan. Ze zijn nadien zo zacht dat je het makkelijk kunt snijden.

Leg de peertjes in een pan en voeg de rode port, het water, het kaneelstokje, de kruidnageltjes en een flinke scheut honing toe.

Laat de stoofpeertjes op een zacht vuur minimaal 3 uur stoven.

Haal de peertjes uit de pan en dek even af met wat aluminium folie, zodat ze warm blijven.

Giet de helft van het kookvocht weg. Verwijder ook de kruidnageltjes en het kaneelstokje.

Maak een papje van de maïzena en het water en voeg dit bij het kookvocht.

Klop er met een garde een dikke stroperige saus van.

Serveer de peertjes met de warme saus en een flinke bol kaneelijs.

Werk af

Haal uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en verwijder de dresseerringen. Werk verder af met geraspte oude kaas en peterselie.

Serveren

1 of 2 taartjes op het bord iets bestrooien met groene kruiden.

Bereiding

Schil de peertjes maar laat het steeltje zitten. U kunt er voor kiezen om het klokhuis van te voren te verwijderen, ik heb dat niet gedaan. Ze zijn nadien zo zacht dat je het makkelijk kunt snijden.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Uit het blader- of kruimeldeeg worden kleine plakjes gesneden. Dit hangt af van de maat van de bakvormpjes. Normaal gesproken zijn de vormpjes nogal licht, en om te voorkomen dat ze omvallen worden ze verzwaard door wat rauwe bonen of erwten op de bodem te leggen. Daarover een stukje bakpapier leggen en vervolgens het lapje deeg erin doen. Nu de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven zetten en de taartjes in 15 minuten gaar bakken. Plaats ze daarna op een rooster om ze af te laten koelen.
De chocolade raspen, en samen met de oploskoffie in een kom doen. Houdt wat chocolade achter voor de garnering. De room verwarmen tot het kookpunt, en ze daarna op de chocolade-koffie schenken. Tevens wordt het stukje boter erbij gedaan, en alles goed door roeren tot een gladde massa.

Als de taartjes afgekoeld zijn, de chocolade-koffie massa er over gieten. De chocolade moet even iets bekoelen voordat de garnering van de achtergehouden chocolade erop aangebracht kan worden. Ook de amandelschilfers garneren op de taartjes. De taartjes moeten goed opstijven, en dat zal ongeveer een paar uur duren. Al zal het moeilijk zijn om er van af te blijven, het eindresultaat is verbluffend! Als het dan eindelijk zo ver is, kan de koffie gezet worden. "Koffie met Koffie-Gebak"

Bereiding

1. Snijd al je ingrediënten en leg alles in een grote kom.

2. Voeg daarboven zo'n 2-3 eetlepels dressing aan toe en meng alles even door elkaar met je handen.

3. Voor de 'ster' bovenop: toast een sneetje brood en snijd de vorm van de ster eruit met een mesje. Leg hem daarna bovenop de salade

serveren

salade op een platte schaal, spits toelopend vormen en de broodster op de top zetten. Nu is het net een kleine kerstboom

Alles in leuke schaaltjes klaar zetten. Wanneer er veel mensen aan tafel zitten is het handig om twee schaaltjes van hetzelfde klaar te maken.